단짠 밥도둑 간장 계란장 레시피 반숙 계란을 청양고추와 함께 재운 밑반찬

윤기 나는 간장 계란장이 올려진 밥 한 공기

 

짭짤하면서도 달콤하고, 청양고추의 알싸함이 완벽하게 어우러진 밥도둑 간장 계란장 레시피입니다. 실패 없는 반숙 계란 삶는 전문 비법과 청양고추와 함께 재워 오랫동안 맛있게 즐기는 간장 양념장 황금 비율을 상세히 알려드립니다.

 

📚 목차

• 1.준비 단계: 핵심 재료 및 도구 준비 (계란 10개 기준)
• 2.완벽한 반숙 계란 삶기 기술
• 3.단짠 간장 양념장 황금 비율과 제조법
• 4.계란장 재우는 방법 및 보관 팁
• 📝자주 묻는 질문

 

밥도둑 간장 계란장은 한 번 만들어 두면 일주일 내내 밥상 걱정을 덜어주는 최고의 저장 반찬입니다. 핵심은 두 가지입니다.

첫째, 촉촉하고 부드러운 반숙 상태의 노른자를 만드는 것.

둘째, 짠맛과 단맛, 매콤함이 조화된 간장 양념장을 만드는 것입니다.

 

이 레시피를 통해 완벽하게 부드러운 반숙 계란과, 재료가 충분히 우러나 깊은 맛을 내는 간장 양념을 성공적으로 만들어 보세요.

아이들은 물론, 어른들의 입맛까지 사로잡는 중독성 강한 밑반찬이 될 것입니다.

 

1. 준비 단계: 핵심 재료 및 도구 준비 (계란 10개 기준)

간장 계란장을 만들기 위한 신선한 재료들

1. 주요 재료

구분	재료	용량	비고
핵심 재료	달걀	10개	실온 보관된 달걀 사용 권장
매콤 채소	청양고추	3~5개	송송 썰기 (매운맛 조절)
	홍고추	1개	송송 썰기 (색감용)
풍미 채소	양파	1/2개	잘게 다지기
	대파 또는 쪽파	1/2대	송송 썰기
	통깨	1큰술

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2. 반숙 삶기용 보조 재료

• 식초: 1큰술 (계란 껍데기가 깨지는 것을 방지)
• 소금: 1작은술 (껍데기가 잘 벗겨지도록 도움)
• 얼음물: 충분히 준비 (익는 것을 바로 멈춰 완벽한 반숙을 만듦)
  
  

2. 완벽한 반숙 계란 삶기 기술

계란장의 성공을 좌우하는 가장 중요한 단계입니다. 완벽한 반숙을 위한 시간과 온도 조절이 핵심입니다.

끓는 물에 계란을 넣는 모습과 타이머 정확한 시간 조절 강조

1. 계란 준비 및 온도 맞추기

1. 실온 계란 사용: 계란이 냉장고에서 바로 나오면 삶는 도중 깨지기 쉬우므로, 최소 30분 전에 꺼내 실온에 둡니다.
2. 끓는 물에 투입: 냄비에 물을 충분히 넣고 식초 1큰술과 소금 1작은술을 넣어 팔팔 끓입니다.

2. 완벽한 반숙 시간 (6분 30초)

1. 물이 끓으면 계란을 깨지지 않게 숟가락을 이용해 조심스럽게 넣어줍니다.
2. 이때부터 타이머를 재어 정확히 6분 30초를 삶습니다. (이 시간이 가장 촉촉하고 흐르지 않는 완벽한 반숙을 만드는 황금 시간입니다.)
3. Tip: 계란을 넣은 후 약 2분간은 숟가락으로 천천히 굴려주면 노른자가 중앙에 위치하게 되어 더 예쁜 모양으로 익습니다.

3. 급속 냉각

• 시간이 되면 불을 끄고 즉시 계란을 건져 준비된 얼음물에 담가 5분 이상 완전히 식혀줍니다. (급속 냉각은 잔열로 계란이 더 익는 것을 방지하고 껍데기가 깨끗하게 잘 벗겨지게 합니다.)
• 차가워진 계란은 껍질을 조심스럽게 벗겨 준비합니다.
  
  

3. 단짠 간장 양념장 황금 비율과 제조법

이제 계란을 재울 맛있는 간장 양념장을 만들 차례입니다.

식혀진 간장 양념장에 다진 채소들을 섞는 모습

 

구분	재료	비율 (계량컵 기준)	비고
짠맛 & 감칠맛	진간장	1컵 (200ml)
기본 국물	물	1컵 (200ml)	짠맛을 중화
단맛 & 윤기	설탕	0.5컵 (100ml)
추가 감칠맛	다시마 육수 또는 멸치 육수	100ml	(물 대신 사용하면 깊은 맛 증가)
풍미	맛술 또는 청주	1/4컵 (50ml)

양념장 만들기

1. 냄비에 물, 진간장, 설탕, 맛술을 넣고 중불에서 끓입니다. 설탕이 완전히 녹고 한소끔 끓어오르면 불을 끕니다.
2. ▶ 나만의 전문 팁 (깔끔한 맛): 양념장을 끓인 후, 반드시 완전히 식혀서 사용해야 합니다. 뜨거운 양념을 부으면 계란 노른자가 익어버려 부드러움이 사라집니다.
3. 채소 혼합: 양념장이 완전히 식으면, 준비된 다진 양파, 청양고추, 홍고추, 다진 대파를 모두 넣고 잘 섞어줍니다.

 

4. 계란장 재우는 방법 및 보관 팁

이제 완성된 양념에 계란을 재워 맛있는 간장 계란장을 완성할 차례입니다.

밀폐 용기에 반숙 계란과 양념장을 넣고 재우는 모습

 

1. 재우기: 깨끗하게 벗긴 반숙 계란을 밀폐 용기에 담고, 완전히 식힌 간장 양념장을 계란이 잠길 정도로 부어줍니다.
2. 보관: 뚜껑을 닫고 냉장고에서 최소 6시간 이상 숙성합니다. 하루 정도 재우면 간이 속까지 배어들어 더욱 맛있습니다.
3. 섭취: 3~4일 이내에 가장 맛있으며, 일주일 정도 보관 가능합니다.
4. Tip: 양념이 남으면 채소를 추가로 다져 넣어 재사용하거나, 볶음밥 소스로 활용해도 좋습니다.
   
   

따뜻한 밥 위에 올려진, 먹음직스러운 간장 계란장

📝 자주 묻는 질문 

Q. 계란 껍데기가 너무 안 벗겨져요. 비법이 있나요?

A. 계란 껍데기가 잘 벗겨지지 않는 주요 원인은 신선도가 너무 좋거나 급속 냉각을 하지 않았기 때문입니다.

1. 소금/식초: 삶을 때 식초와 소금을 꼭 넣어주세요.
2. 급속 냉각: 삶은 직후 얼음물에 담가 빠르게 온도를 낮춰야 껍질과 막 사이에 틈이 생겨 잘 벗겨집니다.
3. 구매 후 며칠 지난 계란: 너무 신선한 계란(산란 후 3일 이내)보다 구매 후 3~5일 정도 지난 계란이 더 잘 벗겨집니다.

Q. 양념장이 너무 짤 경우 어떻게 조절해야 하나요?

A. 레시피대로 만들었는데도 짜게 느껴진다면, 양념장을 덜어낸 후 남은 양념장에 물 1/4컵과 설탕 1큰술을 추가하여 끓였다가 완전히 식혀 다시 부어주세요. 이렇게 하면 전체적인 짠맛이 순화됩니다.

Q. 계란을 며칠 재웠더니 노른자가 단단하게 변했어요.

A. 양념에 재워두면 염도 때문에 노른자가 천천히 익는 염장 효과가 발생합니다. 이를 방지하려면 숙성 후 3일 이내에 빨리 섭취하는 것이 가장 좋으며, 양념장에 설탕이나 물엿의 양을 조금 더 늘려 짠맛의 농도를 낮추는 것도 도움이 됩니다.